Etiket: kasap

Bir Kasap Ayda Ne Kadar Kazanır? (Sahadan, Tezgahtan, Gelecekten Notlar) Kasap dükkânının önünden her geçtiğimde, burnuma dolan o taze et ve köfte kokusunun ardında koca bir dünyanın döndüğünü hissederim: sabaha karşı başlayan mezbaha sevkiyatı, soğuk zincir takibi, kemikten et ayırmanın matematiği, müşterinin yüz ifadesinden hangi kesimi seçeceğini okumak… Peki bütün bu emek ve beceri, ay sonunda nasıl bir kazanca dönüşüyor? Gel, birlikte tezgâhın arkasına geçip hem köklere bakalım, hem bugünü çözelim, hem de yarının fırsatlarını masaya yatıralım. Köken: Usta-Çırak Geleneği ve Esnaf Kültürü Kasaplık, yalnızca bir meslek değil; şehirlerin hafızasında yer eden bir zanaat. Usta-çırak ilişkisi, eti tanıma içgüdüsü ve…